フエ：エビ発酵調味料入りコーヒーが話題、若者が郷土の味を再解釈 [社会]

　北中部地方フエ市トゥアンホア街区(phường Thuận Hóa、旧トゥアンホア区)のグエンティミンカイ(Nguyễn Thị Minh Khai)通りにあるヘアサロンなどを併設する複合施設「TOCギャラリー(TOC Gallery)」で、中部地方の伝統的なエビの発酵調味料「マムルオック(mắm ruốc)」を隠し味に使った「マムルオックコーヒー」が若者や観光客の間で話題を集めている。

　同施設はホーチミン市での勤務経験を持つフエ市出身のチャン・ゴック・アイン・トゥアン氏らが共同創業した、同市初の「理容店併設型カフェ」だ。マムルオックコーヒーは、地元の食文化を生かした独創的なメニューとして開発された。

　マムルオックコーヒーは、マムルオック特有の生臭さや強い塩気を抑えつつ、コーヒーと調和させるため、約6か月に及ぶ試行錯誤を経て完成した。

　下層から、ミルクと練乳、南中部地方ラムドン省ナムバン(Nam Ban)産のロブスタ種とフエ市アールオイ(A Lưới)産のアラビカ種をブレンドしたコーヒー、マムルオック風味のクリームの順に重ね、仕上げにマグロの削り節を乗せる4層構造になっている。

　文化研究者のグエン・スアン・ホア氏は、地元の身近な素材を現代的に再解釈した若者の起業精神と大胆な創作姿勢を評価している。

　なお、同店では、マムルオックをカラメルとクリームとともに加熱して、塩味と特有の香りを和らげる工夫が施されている。商品は1杯5万5000VND(約330円)で提供されており、ストローを使わずカップから直接飲むことで、ミルクとクリームの甘み・コク、コーヒーの苦み、マムルオックの塩味とうま味が重なる多層的な味わいを楽しめる。

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