多くのベトナム人にとって肉まんは朝食の定番で、通勤途中に店に立ち寄って、1個当たり5000～2万VND(約23.5～93.9円)の肉まんを頬張る。テーブルや椅子がなく屋台で販売するだけだが、おいしいと評判の肉まんがホーチミン市にある。

(C) Thanh Nien

　ホーチミン市タンビン区コンホア(Cong Hoa)通りに面するチャンクオックトゥアン(Tran Quoc Toan)小学校の歩道で屋台を出しているソンさんの肉まんで、皮が薄く、中身の具材はひき肉、キクラゲ、玉ねぎ、ウズラの卵など。1個1万5000VND(約70.4円)で売られている。

　ソンさんは、「家に伝わる方法で40年以上前から作っている。私と妻の2人で具材の仕入れから生地や肉餡づくりまでやり、出来上がったら自分で売りに行っている」と話す。生地づくりにはコツがあり、適切な力で一定時間こねる必要があるという。当初は赤字も出したが、工夫を重ねて20年ほど前から人気が出始めた。

　ただ、現在販売しているは1日100個ほどだ。以前は数百個作っていたが、寄る年波で前と同じようには作れなくなったという。ソンさんは「大変だが続けないわけにはいかない。肉まんのおかげで2人の子供を育てあげたことが、私ら夫婦にとっての喜びだ」と語った。