紅河デルタ地方ハイズオン省キムタイン郡コーズン村のコーズン市場では、この季節、毎日午後3時頃から野ネズミの市が立つ。30人ほどが黄金色の丸焼き野ネズミを販売している。

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　地元の住人にとって野ネズミ肉は名物で、客人をもてなすメニューの一つだ。ネズミの肉と言うと眉をひそめる人が多いが、実際にはおいしいという。買って帰ったら、家で足や頭、尻尾、内蔵などを取り除いてよく洗ってから調理する。

　ある女性は「最初はネズミ肉と言わずに食卓に出し、夫はおいしいと言って平らげました。後でネズミ肉と知って驚いていましたが、今では大好物になっています」と話す。故郷を離れたコーズン出身者の多くが、ネズミ肉が恋しくなって家族に送るよう頼むという。

　コーズンの野ネズミ市は、稲の収穫期に重なる年末の3か月だけ開かれる。この時期の野ネズミは冬に備えて大量に食べるのでよく肥えている。価格は1kg当たり7万～12万VND(約378～649円)、時に14万VND(約757円)の値が付くこともあり決して安くない。