南中部沿岸地方クアンナム省ホイアン市グエンチュオント(Nguyen Truong To)通りの一角に、ゴ・ティエウさん(男性・107歳)が続けてきた黒胡麻チェーの露店が静かに店を構えている。これは、2019年にホイアン旧市街の「遺産」に認定された。

(C) dantri

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　1世紀近くもの長きにわたり、ティエウさんの作る黒胡麻チェーはホイアン市に住む人々にとって子供時代に親しんだ思い出の食べ物であり、世代を越えて愛されている。

　ここ10年ほどは、体調が悪い時には店を休んでいる。しかし幸運なことに、ティエウさんの子供たちがこの仕事を受け継ぎ、ティエウさんが守り続けてきた黒胡麻チェーの「遺産」を継承している。

　ティエウさんは実質「引退」しているものの、おそらくホイアン市に住む人々の心の中にはティエウさんの痩せた身体とか細い「伝説の売り声」が当時のまま残っている。

　1月末の冷たい風の中、グエンチュオント通りの路上にあるゴ・ティ・ティさんの黒胡麻チェーの露店は良い香りの煙に包まれていた。人とバイクで賑わう通りの間に素朴に佇むチェー屋は、一見すると旧市街にある他の露店と変わらないように見える。

　鍋の中では、黒胡麻から作られたチェーがぐつぐつと沸いている。黒胡麻チェーは黒胡麻本来の濃厚さと香ばしさ、砂糖の甘み、そして漢方薬のような香りが特徴的だ。ティさんはさっと慣れた手つきでゼラチン状のチェーをお椀にすくい、この黒胡麻チェーの特別な風味について笑顔で話を聞かせてくれた。

　ティさんはティエウさんの3人の子供の次女で、黒胡麻チェーの継承者の1人だ。以前は中学校で教師をしていた。夫はクアンナム省の隣の南中部沿岸地方ダナン市で地政学分野の職員として働いている。