ハノイ市ホアンマイ区の道端で「おこわ」を売るMさんとあれこれ話していたときのこと。計算してみると、彼女の月収が1500万～1700万VND（約7万4000～8万3000円）にもなることがわかり、大変驚いた。この額は銀行員の平均月給の3倍にもなる。

(C) Tien Phong, Mさんの売るおこわ

　彼女のおこわは人気で、早朝売りに出て、朝9時には売り切ってしまう。彼女が扱うおこわは種類が豊富で、甘いものから塩からいものまで7種類もあり、毎日寄っても飽きない。安くて手軽に食べられるおこわは朝食の定番で、どのおこわ売りのところにもひっきりなしに客が足を止める。

　おこわ売りのMさんは、天気ばかりを気にしている。毎日10kgのもち米を用意するが、売れ行きの良い雨の日や涼しい日は多めに炊く。彼女の売る7種類のおこわはどれも1食1万VND（約49円）だ。

「緑豆の甘いおこわが一番儲かるね。もち米1kgと緑豆600gあれば、2kgのおこわができる。もち米は1kg3万VND（約147円）、緑豆やそのほかの材料を合わせて全部で8万VND（約390円）ぐらい。ざっと計算すると、もち米1kg当たりの利益は12万VND（約590円）てところかな」とMさんは明かしてくれた。他のおこわは1kg当たり4万～5万VND（約196～245円）の儲けになるという。

　だが、客の心を掴むには、材料選びからおこわの炊き方、トッピングなど、そこにしかない味を持つ必要がある。「もち米はいいものを選んでる。トッピングもこだわって作っているし、衛生にもものすごく気を使っているよ」とMさん。売れ残ったことはないという。