客は自分の好きな額だけ払うため、ダットさんの収入は多くはない。売上は1日平均だいたい200万～300万VND(約1万1000～1万7000円)。ここから従業員の人件費や材料費、その他の支出を差し引く。赤字の日もあり、黒字の日があってこそ何とかやっていけている状況だ。しかし彼にとって自分の儲けが目的ではないため、彼は今の仕事に十分満足している。

(C) soha 食事代は「心付け」を箱に入れる

　ダットさんはこれまでに、炊き出しや、入院中の患者や孤児への精進料理の振る舞いなど、多くの慈善活動に参加してきた。こうした活動を通じてダットさんは、今の暮らしが裕福ではなくても、慈善の心がありさえすれば、自ら人に施すことでいつか自分にも返ってくるということを証明した。

　更にダットさんはこの仕事が縁で、生涯の伴侶も見つけた。学生時代、食堂の開店当時からアルバイトとして働いていた女性と結婚することになったのだ。「より多くの人に精進料理を食べてもらって、殺生が減っていけば良いと思っています。もし機会があれば、2店舗目を開くことも考えています。」ダットさんは、そう教えてくれた。