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ハノイ市で4日夜、4回目となる「ミシュランガイド・ベトナム」が発表され、193の飲食店が紹介された。このうち11軒が1つ星を獲得し、ハノイ市の「オンビット(ONVIT)」とホーチミン市の「アップステアズ(Upstairs)」の2軒が新たに1つ星に輝いた。
1つ星獲得レストラン
1つ星の11軒は、新規の2軒と、星を維持した既存の9軒からなる。
既存の9軒は以下の通り。
◇「ザー(Gia)」(ハノイ市)
◇「ヒバナ・バイ・光輝(Hibana by Koki)」(ハノイ市)
◇「タムビ(Tam Vi)」(ハノイ市)
◇「ロンチエウ(Long Trieu)」(ホーチミン市)
◇「アンアンサイゴン(Anan Saigon)」(ホーチミン市)
◇「アクナ(Akuna)」(ホーチミン市)
◇「シエル(CieL)」(ホーチミン市)
◇「ココ・ダイニング(Coco Dining)」(ホーチミン市)
◇「ラ・メゾン1888(La Maison 1888)」(南中部地方ダナン市)
新たに星を獲得した「オンビット」はベトナム初のコンテンポラリー韓国料理店で、「アップステアズ」は中部地方の料理から着想を得たモダンベトナム料理を提供する。ミシュランの代表は、海外で学び、帰国した若手シェフが地元食材を生かしてトレンドを牽引していると評価した。
その他の評価と特別賞
星の評価以外では、コストパフォーマンスが高い「ビブグルマン」に72軒(新規11軒)、ミシュランガイドが推奨する「ミシュランセレクテッド」に110軒(新規9軒)が選出された。
さらに、持続可能な取り組みを評価する「ミシュラングリーンスター」には3軒が選ばれ、ゼロ・ウェイストとヴィーガン料理を実践するホーチミン市の「テイルズ・バイ・チャプター(Tales by Chapter)」が初選出された。
また、今回の特別賞では4人が選出された。オープニング・オブ・ザ・イヤーアワードは「ノム(NOM)」(ホーチミン市)のクリス・フォン(Chris Fong)シェフが受賞した。ヤングシェフアワードはフランス料理の技術と中部の風味を融合させた「ザ・モンキー・ギャラリー・ダイニング(The Monkey Gallery Dining)」(ホーチミン市)のチャン・フオック・ハウ(Tran Phuoc Hau)氏に贈られた。ソムリエアワードは「オンビット」のマイ・ビック・ゴック(Mai Bich Ngoc)氏、サービスアワードは「テイルズ・バイ・チャプター」(ホーチミン市)のグエン・タイン・バン(Nguyen Thanh Van)氏が受賞した。
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・ ベトナムのレストラン4軒、初めてミシュランの星獲得 (2023/06/07)
・ 仏ミシュラン、ハノイとホーチミンのレストランを格付け (2022/12/06)
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