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6~8時間にわたって水に浸し、更に2~3時間ケンラー(kèn lá)という葉っぱから取った紫の汁に浸したおこわ。
竹筒に米(通常もち米)とココナッツ、ゴマや調味料を詰めて焼いた料理。
豚や水牛のばら肉、外モモ、肩、ヒレといった部位をマック・ケン(Mắc khén)と呼ばれる山椒の一種や唐辛子、塩、みじん切りのショウガ、カルダモンで味付けし、杵と臼で軽く打った後、山菜で作られた酵母と混ぜて焜炉の上で燻製にしたもの。
トウモロコシを山菜でから作られた酵母で醗酵させた酒。酒のつまみに薫製肉と食べるのがおすすめ。
ライチャウ省に来たからには食べずには帰れないタイ族の伝統料理で、昔は婚約式には欠かせない料理だった。苔スープや焼き苔、苔サラダなどの種類がある。
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