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ホーチミン市ゴーバップ区ファムバンドン通り(Pham Van Dong)にあるバインクオン(Banh cuon)店「タイソン(Tay Son)」は、中部料理を楽しむ大勢の客で毎日賑わっている。
従業員の制服は、店名にもなっている西山(タイソン)朝(1778～1802年)の兵士の衣装を模しているのが特徴的だ。そして、店主は南中部沿岸地方ビンディン省タイソン郡出身のグエン・ディン・チンさん(1991年生まれ)で、料理とは畑違いの元エンジニアだ。
同店はバインホイ(Banh hoi、極細の米麺を編んだもの)にネムヌオン(Nem nuong、焼きつみれ)、チャーラムトムダット(Cha ram tom dat、中部風エビ揚げ春巻き)、チェーチョンソアイ(Tre tron xoai、青いマンゴーのサラダ)など、中部料理も幅広く取り揃えているが、看板メニューは何といってもタイソン風バインクオンだ。
「バインクオン」というと、一般的には蒸したライスペーパーにひき肉やきくらげなどの具を巻いた「蒸し春巻き」とも呼べる北部料理を指すが、タイソン風バインクオンは少し違う。
タイソン風バインクオンの見た目は一般的な生春巻きに似ているが、ライスペーパーに包まれた具材は揚げ春巻きや焼き肉、ボーラーロット(牛肉のロットの葉包み焼き)、ネムチュア(豚の発酵ソーセージ)、ゆで卵、キュウリ、葉野菜など…とても具沢山。そのためタイソン風バインクオンは丸々としていて菓子パンほどの大きさもあり、各家庭や店によって違うオリジナルの特製ダレをつけていただく。
チンさんは2009年にタイソン郡からホーチミン市へ移り住み、同市技術師範大学で電気・電子を専攻した後、企業からの就職の誘いを断り、故郷の味で勝負することを決意した。在学中に生活費を賄うためにあらゆるアルバイトをした中で、同市の飲食市場にビジネスチャンスを見出したのだ。
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